沙田石门有不少卧虎藏龙的食店,这次介绍的沙田一是烧味专门店,每晚都排长龙非常墟冚,主打皇牌陈皮古井烧鹅,烧得皮脆肉汁多,味道非常醇厚,值得一试!

装修新潮整洁 摆脱烧味老土印象

有北上过深圳的朋友,应该会觉得沙田一的装修有点熟口熟面,的确其招牌、风格都跟国内名店「太二酸菜鱼」有七八分相似。抄是抄的了,倒是抄得来也不失气势,餐厅几句标语:「一种味道,半世纪的坚持」、「高朋满座,斩料首选」,看来还是对自己的出品充满信心。以环境而言,实在是破格烧味店。

沙田潮食烧味 跟百年老店学艺 脆皮爆汁陈皮烧鹅+鬆化烧腩仔+
小店光猛简洁,飞甩烧味老土味。
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餐厅宣传品都似国内的太二酸菜鱼,但山寨得来也算好看,Logo简单有型。

脆皮古井烧鹅 秘诀在30年陈皮

沙田一的招牌菜是古井烧鹅,而古井其实是内地新会的一个地方,与粤式烧鹅以盐、五香粉调味不同,新会烧鹅用上米酒、草果、蒜蓉、乾葱、芫荽、甜麵酱等十多种材料,而当中最重要就是放入腌料的30年新会陈皮。老闆Marco特意找来新会一家百年老店授以秘方,学成才开了沙田一自己做烧味。

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古井烧鹅(下庄)$150 烧鹅有淡淡陈皮香,又以多种材料和酱料腌味,非常有特色。

餐厅所用的鹅亦与别不同,一般烧鹅店会用鹅公,贪其多肉斩件好看,但有个问题就是肉粗嚡。沙田一用的是鹅乸,而且只有五斤半左右,肉不算很多,但肉嫩滑、鲜甜、不过肥,不只背和髀的位置好吃,就连鹅胸的位置一样都是又香又滑,不会吃到一口肉渣。

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餐厅选用鹅乸,肉嫩鲜甜。

店内即烧 配自家製青梅酱

烧的程序亦十分讲究,腌好的鹅会先放在雪柜,一为入味,二为了令外皮烧起来会更脆。烧鹅在店内即烧,全日不停出炉,先放在太空炉内烧45分钟,稍搁一会又再以大火抢烧几分钟。这样做出来的烧鹅带点深色,卖相不算很好,而吃来则有阵焦香味,鹅皮会像薯片一样脆卜卜。为了配衬这只王牌烧鹅,沙田一更用上自家製青梅酱,诚意可嘉。

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烧鹅腌好要先风乾一会,烧起来皮就会更脆。
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自家製青梅酱以福建青梅、鹹柠檬、乌梅和麦芽糖等材料煮成。味道清新开胃,带点啫喱的质感,像在吃梅子甜品一样。

叉烧腩仔四宝饭 各式烧味任君选择

除了皇牌烧鹅,沙田一的其他烧味都有水準。叉烧用的是腩叉,特点是带肥,所以店内有名的是肥燶叉,但吃来一点不腻,因为腌肉时加入了菠萝和山楂,果酸中和了油腻感同时令肉质更鬆化,虽然不是用名贵猪种,但一样做到肉鬆而甘香的效果。

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金牌蜜汁叉烧皇(例牌)$98肥叉烧带点燶边,蜜汁香甜。

而这里的烧肉亦不错,肥瘦层层相间分明,柯打例牌的话更会切成丁方大小,就像大酒家的出品一样。贪心的想要甚幺都吃一点,可以叫一碗四宝饭,有叉烧、切鸡、红肠和鹹蛋,非常足料。点一碗烧味饭,午晚市更送无味精例汤,夏天是罗汉果煲菜乾、冬天是西洋菜煲鹹猪骨,一碗饭一碗汤,小店从来都是comfort food的基地。

沙田潮食烧味 跟百年老店学艺 脆皮爆汁陈皮烧鹅+鬆化烧腩仔+
盐香烧腩仔(例牌)$98烧腩仔的皮十分香脆,配上肥肉很美味。
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金牌四宝饭 $50看似简单一碗饭,非常足料。
沙田潮食烧味 跟百年老店学艺 脆皮爆汁陈皮烧鹅+鬆化烧腩仔+
老闆Marco想要专注做好出品,因此开了烧味专门店。

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沙田一

地址:沙田石门安群街1号京瑞广场二期地下G10舖电话:2205 1861营业时间:星期一至日10:30am-10:30pm